תחליפים טובים למוצרים לא משהו...

שלום לכולם,
במסגרת הדאגה שלי לבריאותכם, החלטתי לחנוך פינה חדשה – "תחליפים טובים למוצרים לא משהו.." ובה אבחן מוצרים של חברות מוצרי מזון מובילות במשק, אבדוק אם הם ראויים למאכל האדם השפוי, ובמידה ולא, אנסה להציע לכם תחליף ראוי יותר.

אגרול מטוגן מול אגרול ללא טיגון כלל


היום נדבר על אגרול.
כן כן, רול הבצק החביב המלא ירקות שניתן לטבול ברטבים שונים ולזלול מלא הפה בכל הזדמנות.

בחרתי במוצר הקפוא של חמים וטעים (סתם בתור דוגמא) ובדקתי ערכים לאגרול בודד.
אז מה יש לנו כאן.

המוצר הקפוא נראה דווקא בסדר גמור:
קלוריות – 117 קק"ל
חלבונים – 3.9 גרם
פחמימות – 24.5 גרם
שומן - 0.4 גרם

במרכיבים שום דבר מעורר פלצות – סוכר (כרגיל), תבלינים, עמילנים – נו, שום דבר שניתן להיטפל אליו במיוחד.

ובכן, לא בדיוק.

ראשית, כמות הנתרן לכל יחידה היא מטורפת – 390 מ"ג.

להזכירכם, ההמלצה לצריכת נתרן יומית עומדת על 1500 מ"ג. ארבעה אגרולס (ומי לא אוכל כמות שכזו בלי להרגיש בכלל) וכל צריכת הנתרן היומית שלכם נתמלאה.

אבל הבעיה הגדולה לא נמצאת כאן אלא בשמן או יותר נכון, בטיגון.
הערכים שכתבתי נכונים למוצר קפוא.

אם תאכלו את המוצר ישר מהפריזר אז הבעיה היחידה שתהיה לכם היא הנתרן (וגם שהוא קשה וקר..), אבל אתם מטגנים את המוצר!

ומה קורה בטיגון?
כל הערכים משתנים מהקצה לקצה!

הטיגון עושה שמות במוצר מבחינת הערכים התזונתיים שבו – כמות השומנים הופכת להיות עצומה, שכן כמות הלחות במוצר יורדת ואת מקומה תופס השמן.

רוצים לראות דוגמה לשינוי בכמות השומן בין ירק "חי" לירק מבושל?

בבקשה – נבדוק למשל גזר אשר מהווה מרכיב נפוץ באגרול.
הבה נבחן מה קורה לגזר שעובר טיגון (נבדוק 100 גרם גזר).

לפני הטיגון יש בו 41 קלוריות ורק 0.24 גרם שומן, לאחר הטיגון נמצא בו 115 קלוריות ו-6.7 גרם שומן – פי 28 יותר שומן בשל הטיגון ! !

אם לא די בכך, הטיגון מביא לירידה בערך התזונתי של המרכיבים השונים של המוצר.

מה עושים?
מכינים את המוצר בבית, ללא טיגון

איך מכינים אגרול בלי לטגן אותו?
פשוט מאוד, מחליפים את המעטפת!

ולמה אני מתכוון - המעטפת של אגרול הנה עלים שהכנתם דורשת קמח חיטה ותוספות שונות.

עלים אלו אינם ניתנים לאכילה ללא טיגון או אפייה, ובמקרה של אגרולס אפיית העלים תחסוך אומנם את תוספת השמן שמתקבלת בטיגון אולם לא תאפשר קבלת מוצר שהוא אגרול אלא פשוט מאפה ממולא בירקות – טעים אך לא מה שחשבנו.

אז מה עושים?
משתמשים בדפי אורז.

דפי האורז נוחים לשימוש, מקנים למוצר טעם "אגרולי", וחשוב מכל, אין צורך לטגן אותם על מנת לקבל מוצר טעים.

אם נבדוק את הערכים התזונתיים של דפי האורז אל מול עלי סיגר (מהם עושים את האגרולס) נגלה כי יש לדפי האורז יתרון משמעותי.

בעלה סיגר אחד יש 35 קק"ל לעומת 7.8 קק"ל בדף אורז.
כמות הפחמימות עומדת על 7.5 גרם לעומת 0.7 גרם בלבד בדף אורז.
וכמות הנתרן היא 72 מ"ג לעומת 22 מ"ג בלבד בדף האורז. 

גם אם נחליף את עלי הסיגר המוכנים בעלי פילו, עדיין יהיה יתרון ניכר לדפי האורז גם על פני עלי הפילו.

יתרון נוסף לשימוש בדפי האורז הוא האפשרות שלא להוסיף למתכון שמן כלל. במקרה של דפי האורז את הירקות ניתן לא להקפיץ אלא רק לחתוך ולצקת מעליהם רוטב.

אז מה המתכון?
באופן עקרוני אנחנו צריכים דפי אורז, ירקות חיים – בצל לבן, גזר, כרוב לבן, נבטים, ומרכיבים ליצירת רוטב – רוטב סויה, רוטב חמוץ חריף, סילאן, סויה מתוקה – אתם מחליטים.
אופן ההכנה:

חותכים את הירקות לרצועות דקות
ועכשיו מחליטים אם תערובת הירקות תהיה מוקפצת עם רוטב, או שתישאר חיה ועליה ניצוק את הרוטב.
נתחיל עם אפשרות ההקפצה – 

1. מוסיפים כף שמן קנולה לווק או למחבת גדולה ומחממים היטב.

2. מוסיפים את הירקות - מתחילים עם הבצל ומקפיצים במשך דקה, מוסיפים את הגזר ושוב דקה של הקפצה וכך עם כל הירקות – מהקשה לרך.

3. מוסיפים את הרוטב – אני מוסיף 2 כפות רוטב סויה (לא של אוסם), 2 כפות סילאן וכף אחת של רוטב חריף מתוק.

4. מערבבים היטב עם הירקות במשך דקה או שתיים, טועמים, עושים מקצה שיפורים במידת הצורך, ומניחים לתערובת להתקרר.

5. ממלאים קערה קצת יותר גדולה מגודל דף האורז במים קרים ופורסים מגבת ליד.

6. משרים את דף האורז בקערה (לא לעזוב אותו אחרת לא תצליחו להוציא מהקערה!) למשך כ-10 שניות, מוציאם ומניחים על המגבת.

7. מניחים כף אחת מתערובת הירקות באמצע השליש התחתון של דף האורז, מקפלים את החלק התחתון על גבי הירקות, לאחר מכן מקפלים את שני הצדדים (ימין ושמאל) ומגלגלים את הירקות העטופים כלפי החלק העליון של דף האורז ליצירת אגרול.

8. מניחים בתוך קופסת פלסטיק (בעלת מכסה) ועוברים לדף האורז הבא, עד שמסיימים את כל הכמות של הירקות שהכנתם.

9. בין השכבות של האגרולס בקופסה רצוי להניח נייר אפייה למניעת הדבקות האגרולס זה לזה.

10. מכניסים למקרר, ורצוי לאכול ביום שלמחרת. האגרולס הטריים דביקים וקשה לנגוס בהם, והקירור ממצק ומיבש אותם.

אם החלטתם שלא להקפיץ את תערובת הירקות, בצעו את כל השלבים כפי שתואר קודם אולם הוסיפו כפית מהרוטב לכל כף ירקות אחרי שהנחתם אותם על דף האורז ולפני שהתחלתם לסגור את האגרול.
קל מאוד להכנה, טעים שיגעון, והחשוב מכל - ללא טיגון כלל.
שני אגרולס כאלו הם נשנוש מצוין בין הארוחות – טעים, משביע ולא משמין

בתאבון

.



קרלו שוקולדה מול מעדן שוקולד אלפרו 

נבחן את קרלו שוקולדה של תנובה.
לכאורה מעדן שוקולד חביב עם אחוזי שומן נמוכים (2%) שמכינים אותו כנראה מחלב 2% שומן עם קצת שוקולד – יכול להיות רע? ממש לא,
יכול להיות זוועה!!
ומדוע?
כי ב-100 גרם חלב 2% שומן יש 62 קלוריות, 3גרם חלבון, 2 גרם שומן, 8.2 גרם פחמימות, 181 מ"ג סידן ורק 40 מ"ג נתרן.

ומה יש ב-100 גרם קרלו שוקולדה?
116 קלוריות (פי שניים מבחלב), 3 גרם חלבון, 2 גרם שומן, 21.5 גרם פחמימות, רק 80 מ"ג סידן ו-95 מ"ג נתרן(!)

אז איך נוצר ההבדל?

הכול נמצא באותיות הקטנות – מסתבר כי בנוסף לטעם השוקולד, תנובה מוסיפה סוכר למוצר וגם עמילן מעובד.

ומה עושים שני התוספים הללו? מעלים את כמות הפחמימות (סוכר) במוצר, את כמות הקלוריות ואת כמות הנתרן ומפחיתים את כמות הסידן.

אבל הוספת סוכר ועמילן למעדנים היא דבר שבשגרה אצל כל חברות המזון, אז מדוע המוצר הזה הוא כה רב קלוריות, עמוס בפחמימות, דל בסידן ורווי בנתרן? רק לתנובה הפתרונות !!

מלבד זאת, למרות שבמוצר יש אבקת קקאו, לא הצלחתי למצוא זכר לשוקולד אמיתי – האם הוספת שוקולד מיקרת עד כדי כך את המוצר?
אני ממש לא בטוח!
ומה הציון שלנו?
לא ראוי למאכל אדם שפוי!!

ומה לגבי תחליף?

אז בביקורי האחרון ב"ניצת הדובדבן" (החנות באבן גבירול בתל-אביב, אם אתם ממש מתעקשים) ראיתי מעדן שוקולד של אלפרו, ותמונת המצב שם טובה משמעותית.

בכל 100 גרם מוצר יש רק 88 קלוריות, החלבון והשומן זהים לזה של קרלו (3 גרם חלבון, 2.3 גרם שומן) אבל כמות הפחמימות עומדת על 13.6 גרם בלבד – 36% פחות פחמימות מקרלו!

ומה לגבי הנתרן והסידן?
נתרן רק 50 מ"ג – חצי מהכמות שבקרלו,
וסידן 120 מ"ג (!).

נכון שהמוצר יקר יותר, אבל הוא משמעותית טוב יותר.
אז אם אתם רוצים לפנק את הילדים מדי פעם במעדן שוקולד, זו האלטרנטיבה השפויה.















תה אמיתי מול tea

היום נחליף את המשקה הנוראי נסטי (Nestea)  פיוזטי (Fusetea), ספרינג tea או כל tea אחר, במשהו בריא הרבה יותר.
ומדוע?
כי חוץ מתה יש בו הכול - סוכר, מלח, חומצת לימון. 
והאמת, גם קצת תה (0.1%).
עכשיו רק בשביל שתבינו מה זה 0.1% תמצית תה, המשמעות היא שבכל בקבוק של 1.5 ליטר (1500 סמ"ק) יש 1.5 סמ"ק תמצית תה (בערך כמות האקמול שנותנים לתינוק בן שבוע אם יש לו חום).

למען ההוגנות אני חייב לציין כי גם כאשר אתם עושים תה בבית, קשה מאוד להעריך את הכמות של תמצית התה שיש בכל כוס תה שאתם שותים,

אבל, וזה אבל גדול, אני לא זוכר שבכל ספל תה שאני שותה אני שם 5 כפיות סוכר וקצת מלח.
בבקבוק ליטר וחצי של משקאות התה למיניהם יש 26 (!) כפיות סוכר וגם 255 מ"ג נתרן.

אז מה עושים?
עושים!
פשוט מכינים בבית לבד!
איך?
ככה – בתוך ספל גדול ממיסים 6 כפיות סוכר (לבן או חום), מוסיפים שלושה שקיקי תה בטעם האהוב עליכם ומשאירים למשך 10 דקות ליצירת תמצית תה.
מוזגים את תכולת הספל לתוך בקבוק ליטר וחצי (רצוי באמצעות משפך), מוסיפים מים (רגילים או קרים), סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר.
מי שאוהב יכול להוסיף טעמים שונים – מיץ לימון, תמצית וניל, קינמון, נענע וכו'. 

מה קיבלנו?
משקה תה אמיתי, דל קלוריות, זול וטעים להפליא.

עלויות (כסף וקלורית):
3 שקיקי תה (תה בטעמים שונים, הכי יקר שיש) – 2.16 ₪ 
6 כפיות סוכר – 0.12 ₪
מים – 0.02 ₪
סה"כ – 2.3 ₪ לבקבוק של ליטר וחצי לעומת 7.8 ₪ לקנוי.
קלוריות ל-100 מ"ל – 7.6 קק"ל לעומת 33 קק"ל בקנוי.
ללא חומצות מאכל ומווסתי חומציות.


אכן תחליף שפוי


























הקץ למעדנים הקנויים !!

היום אני בא חשבון עם מעדני השוקולד, והפעם באופן סופי ומוחלט. 
נמאס לי לראות פרסומות של המוצרים המחפירים הללו בכל מקום, בעיקר, כי הם מוכרים לנו סיפורים.

כל מעדני החלב השוקולדים הללו אינם שוקולד!!

השוקולד היחיד שיש בהם הוא התמונה על האריזה!

אגב, האם אין כאן הטעיה מכוונת של הצרכנים?
האם תמונה של שוקולד על מעדן בטעם שוקולד לא גורמת לנו לחשוב שיש במעדן שוקולד למרות שאין בו?

נחזור למעדנים.

אלו מוצרים נחותים, בטעם שוקולד, מלאים במלח, קלוריות, ובחומרים שונים שאם הייתם יודעים מה מטרתם, לא הייתם מכניסים את הגועל הזה לפה, ובוודאי שלא נותנים אותו לילדים שלכם.

אז זהו, הגיע יום הדין של מעדני השוקולד, ואני עומד לגלות לכם את כל האמת בנושא.

אבל אני עומד לעשות משהו נוסף – לפרסם מתכון מדהים להכנת מעדן שוקולד ביתי, טעים, אמיתי, עם שוקולד (!), ואתם חייבים להבטיח לי שלמרות המאמץ (הקל) שכרוך בהכנתו, אתם מפסיקים לקנות את מעדני השוקולד של חברות הרשע, ומתחילים להכין את המעדנים בבית.
בתור דוגמא בחרתי את האחרון בשורת הזועתונים – JOY של שטראוס בטעם שוקולד.

מה יש לנו כאן?

בגביע קטנטן של הוד גועליותו יש לא פחות מ-200 קלוריות שמתחלקות באופן הבא:
4.8 גרם של שומן (3.2 גרם של שומן רווי), 35.2 גרם פחמימות ורק 4.16 גרם חלבונים.
יש בגביע כזה 192 גרם של נתרן ולא מעט כולסטרול – 14.4 גרם.

אם במוצר היה שוקולד אז הייתי מקבל את הנתונים הללו, אולם כאמור, אין בו ולו גרם אחד של שוקולד.

אבל האמת הנוראה מתחבאת ברשימת המרכיבים.
איך לדעתכם מכינים מעדן בטעם שוקולד?
שוקולד אין בו אז איך מכינים אותו? מערבבים אבקת קקאו עם חלב?
אז לא בדיוק!

ראשית, זה לא חלב, זו אבקת חלב, ולאבקה זו מוסיפים מים ורק לאחר מכן מוסיפים את אבקת הקקאו על מנת לקבל את טעם ה"שוקולד".
אבל..
בתערובת יש כמה תוספות מעניינות.

כמובן נכנס לתערובת סוכר במנה נדיבה (כשתי כפיות גדושות סוכר בגביע קטנטן), חומצת לימון לשיפור הטעם הנוראי, סודיום ציטראט שתפקידו לווסת את החומציות של המוצר וכמובן מייצבים שונים.
מי למשל?
סודיום פוספאט
ומהו סודיום פוספאט?
זהו חומר המשמש כמרכיב עקרי בתרופות משלשלות ותפקידו למנוע את יציאת הנוזלים מהמעי הגס. בדרך זו גדל נפח הצואה והתרופה המשלשלת עושה את פעולתה.

ואיך הוא הגיע למעדן השוקולד שלכם?

מה? אתם רוצים שתערובת האבקות והמים שתיארתי קודם תתפרק לה? איך המעדן יראה כזה "יאמי"? מישהו צריך לשמור על הנוזלים שלא "יברחו", אז מצאו את החומר המשלשל הזה שפועל נהדר.

אגב, כאשר הוא ניתן כתרופה, מצורפת לתרופה אזהרה למי אסור
לעשות בה שימוש כמו למשל.."יש להימנע ממתן תכשיר זה לחולים הסובלים מאי ספיקת לב או אי ספיקת כליות, חסימה או נקב במעיים, חוסר תפקוד כרוני של המעיים, דלקת מעי חריפה, כיב במערכת העיכול, מגקולון מולד ובחולים הסובלים מכל הפרעה אלקטרוליטית אחרת ."

למעדן השוקולד כמובן שלא מצורפות אזהרות כי הכמויות קטנות הרבה יותר, אבל מה קורה לילדים שלכם שאוכלים את המעדנים הללו כל יום, כל החיים?

וכפי שהבטחתי, אני מצרף כאן מתכון מדהים למעדן שוקולד ביתי אמיתי.

בניגוד למעדני "השוקולד" שנמכרים במרכולים, המתכון הזה כולל שוקולד אמיתי, אין בו תוספות חשודות והוא קל מאוד להכנה.

אין זה מתכון דיאטטי ובסוף צרפתי את הערכים התזונתיים.

מרכיבים: (להכנת 1100 גרם מעדנים = 8 מנות דומות בגודלן למוצרים קנויים)

  • חבילת שוקולד מריר (100 גרם)
  • 3 כפות אבקת קקאו
  • 4 כפות קורנפלור
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/2 מיכל קצפת צמחית
  • 3 כוסות חלב 3%
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
  1. קוצצים את השוקולד לפיסות קטנות
  2. בקערה גדולה ערבבו יחדיו את אבקת הקקאו, הקורנפלור והמלח. הוסיפו תוך בחישה את הקצפת עד לקבלת תערובת חלקה.
  3. את החלב העבירו לסיר, הוסיפו את הסוכר וחממו על להבה בינונית תוך בחישה עד להמסת כל הסוכר.
  4. הביאו את התערובת לרתיחה על אש נמוכה (השגיחו היטב שהחלב לא יגלוש).
  5. העבירו את רוב תערובת החלב והסוכר לקערה, ערבבו היטב ושפכו את תוכן הקערה חזרה לסיר.
  6. חממו על אש בינונית/גבוהה עד לרתיחה תוך כדי ערבוב.
  7. לאחר שהתערובת החלה לרתוח, הנמיכו את האש ובשלו למשך 2 דקות נוספות תוך ערבוב קבוע.
  8. לאחר שתי דקות בישול הסירו את הסיר מהאש, הוסיפו את תמצית הווניל וערבבו למשך דקה או שתיים נוספות עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
  9. העבירו את התערובת לכלי אחסון. הניחו על פני השטח ניילון נצמד או נייר שעווה ועליו את מכסה הכלי, ושימרו במקרר.
  10. רצוי לאכול את המעדן בתוך שלושה ימים, ואפשר לחלק למנות ולסגור כל מיכל היטב.
ערכים תזונתיים (למעדן בודד):קלוריות – 221 קק"ל
חלבונים – 4 גרם
פחמימות – 27.5
שומנים – 10.5 גרם

כאמור, אין המתכון דיאטטי, שכן הוא כולל מרכיבים עם אחוזי שומן משמעותיים כמו שוקולד אמתי וקצפת.
מכאן גם מגיעה איכות המוצר שכן אין זו תערובת אבקות דוחה.

ניתן להפחית במעט את כמות הקלוריות והשומנים אם תעשו שימוש בשוקולד המיועד לסוכרתיים (מרמולייט ודומיו) ובחלב 2% אולם אני סבור כי אין בכך צורך, שכן אתם לא עומדים לאכול את המעדן מדי יום.

מי שמבצע את הדיאטה של "המדריך האחרון" יכול בקלות רבה לשלב מעדן שכזה ב"יום של אושר" כך שבאמת כמות הקלוריות והשומנים בו לא מפריעים למהלך התקין של הירידה במשקל.

זהו, שיהיה בתאבון ואני באמת מקווה שתפסיקו עם המעדנים הקנויים.
להלן הערכים התזונתיים המלאים של המעדנים: